O Tempurá (legumes ou camarões empanados e fritos) é uma das receitas japonesas mais populares e queridas no Brasil crocante, leve e extremamente saboroso. Essa técnica de empanar e fritar deixa qualquer ingrediente irresistível, seja um simples legume ou um camarão suculento.
O Que é Tempurá?
O tempurá é um prato japonês que consiste em legumes ou frutos do mar empanados em uma massa leve e fritos rapidamente, resultando em uma casquinha crocante e sequinha. A massa tradicional é simples, preparada com farinha, água gelada e ovo e o segredo está na temperatura.
Essa receita é ideal para quem busca praticidade e sabor, podendo ser servida como entrada, acompanhamento ou refeição completa.
Ingredientes para Fazer Tempurá (Legumes ou Camarões Empanados e Fritos)
Para a massa do tempurá:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água bem gelada (pode usar água com gelo)
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de amido de milho (opcional para mais crocância)
Para os legumes:
Cenoura em fatias finas
Abobrinha em rodelas finas
Batata-doce em fatias
Brócolis (opcional)
Cebola em tiras
Pimentão em tiras
Para o tempurá de camarão:
300 g de camarões médios limpos
Sal e pimenta a gosto
Suco de meio limão
Para fritar:
Óleo quente suficiente para imersão
Como Preparar Tempurá (Legumes ou Camarões Empanados e Fritos)
1. Prepare os ingredientes
Higienize e corte os legumes em tamanhos uniformes para fritarem por igual.
Tempere os camarões com limão, sal e pimenta e reserve.
2. Prepare a massa tradicional do tempurá
Em uma tigela, bata levemente o ovo.
Adicione a água gelada.
Acrescente a farinha e o amido, misturando rapidamente, sem bater muito (a massa deve ficar com pequenos grumos — isso deixa o empanado mais crocante).
Mantenha a tigela sobre outra tigela com gelo para conservar a temperatura baixa.
3. Aqueça o óleo
O óleo deve estar quente, entre 170°C e 180°C, para garantir uma fritura rápida e sequinha.
4. Empane e frite
Passe cada legume ou camarão na massa.
Leve para fritar até dourar levemente.
Escorra em papel-toalha para retirar o excesso de óleo.
5. Sirva quente
O tempurá deve ser servido logo após a fritura para manter a textura crocante.
Molho Tradicional para Tempurá (Tentsuyu)
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de mirin ou açúcar
1 colher (chá) de dashi em pó
Misture tudo em fogo baixo até aquecer. Sirva em um potinho separado.
Dicas Para um Tempurá Perfeito
A água deve estar bem gelada — esse é o maior segredo da crocância.
Não bata demais a massa. Ela deve ficar rústica.
Frite poucas peças por vez para não esfriar o óleo.
Evite legumes muito grossos, pois ficam crus por dentro.
Para um toque brasileiro, experimente usar mandioquinha, quiabo ou banana.
Variações do Tempurá
Tempurá de frango: tiras de peito de frango temperadas.
Tempurá doce: maçã ou banana empanadas e fritas.
Tempurá vegetariano: somente legumes.
Tempurá especial de camarão grande: ideal para entradas de jantar japonês.
Como se vê, o Tempurá (legumes ou camarões empanados e fritos) é uma receita versátil, crocante e muito fácil de preparar. Desse modo, ele se torna uma excelente opção para o dia a dia, encontros com amigos ou até jantares temáticos japoneses. Com ingredientes simples e técnicas práticas, você pode fazer tempurá igual ao dos restaurantes orientais — direto da sua cozinha.
