Descubra o irresistível Escondidinho de Carne Seca, uma receita fácil e deliciosa que vai encantar sua família. Prepare este clássico em apenas 60 minutos!
Embarque em uma jornada de sabor com o nosso Escondidinho de Carne Seca, um prato que evoca memórias da casa da avó e aquece o coração. Essa iguaria brasileira é a combinação perfeita da suculência da carne seca desfiada com a cremosidade da purê de mandioca, gratinado com uma camada generosa de queijo. É um clássico que agrada a todos os paladares, e hoje vamos desvendar todos os seus segredos para você preparar uma versão digna de um chef!
A carne seca, também conhecida como jabá ou charque, é um ingrediente tradicional da culinária brasileira, especialmente no Nordeste. Sua história remonta aos tempos coloniais, quando era uma forma essencial de conservar a carne. Hoje, ela se transforma em pratos incríveis como o nosso escondidinho, que une tradição e sabor em uma explosão de texturas. Prepare-se para impressionar a todos com esta receita inesquecível!
INFORMAÇÕES RÁPIDAS:
* ⏱️ Tempo de Preparo: 60 minutos
* 👥 Rendimento: 6 porções
* 📊 Dificuldade: Média
INGREDIENTES
* Para a Carne Seca:
* 500g de carne seca dianteiro ou traseiro (já dessalgada)
* 2 colheres de sopa de azeite de oliva
* 1 cebola grande picada
* 3 dentes de alho amassados
* 1 pimentão verde picado (opcional)
* 1 tomate maduro picado, sem sementes
* 1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Purê de Mandioca:
* 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e cortada em pedaços
* 1/2 xícara de leite integral (ou mais, se necessário)
* 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
* 1/4 xícara de requeijão cremoso (opcional, para mais cremosidade)
* Sal a gosto
* Noz-moscada ralada na hora a gosto
Para a Montagem:
* 150g de queijo muçarela ralado
* 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
* Manteiga para untar o refratário
MODO DE PREPARO
1. Dessalgar a Carne Seca: Este é o passo mais importante e que exige paciência. Lave a carne seca em água corrente para retirar o excesso de sal. Em seguida, coloque a carne em uma panela com bastante água cobrindo-a completamente. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, escorra a água. Repita este processo de 3 a 5 vezes, trocando a água e fervendo novamente, até que a carne esteja com um teor de sal agradável. Prove uma pequena lasca para verificar. O tempo total de dessalgue pode variar, mas geralmente leva cerca de 2 a 4 horas. Para agilizar, você pode trocar a água fria a cada 2-3 horas e deixar de molho na geladeira de um dia para o outro.
2. Cozinhar a Carne Seca: Após dessalgada, coloque a carne seca em uma panela de pressão com água fresca, cobrindo-a. Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após o início da pressão, ou até que esteja bem macia e desfiando facilmente. Escorra a água e espere esfriar um pouco.
3. Desfiar a Carne Seca: Com a carne fria o suficiente para manusear, desfie-a manualmente, retirando qualquer gordura ou nervo indesejado. Se preferir, pode colocá-la em uma batedeira com o batedor de raquete ou em um processador de alimentos (dando leves pulsadas) para agilizar o processo. Reserve.
4. Preparar o Recheio de Carne Seca: Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o alho amassado e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar. Se for utilizar, adicione o pimentão e o tomate, refogando até que comecem a amaciar.
5. Acrescente a carne seca desfiada ao refogado. Misture bem, incorporando todos os sabores. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Lembre-se que a carne já foi dessalgada, então adicione sal com cautela. Finalize com o cheiro-verde picado. Retire do fogo e reserve.
6. Cozinhar a Mandioca: Enquanto a carne seca está cozinhando, prepare a mandioca. Em uma panela grande, coloque os pedaços de mandioca descascados e cubra com água. Adicione uma pitada de sal. Leve ao fogo e cozinhe até que a mandioca esteja bem macia e desmanchando. O tempo de cozimento pode variar de 20 a 40 minutos, dependendo do tipo da mandioca.
7. Preparar o Purê de Mandioca: Escorra a água da mandioca cozida. Em seguida, amasse a mandioca com um garfo, espremedor de batatas ou passe por um processador de alimentos até obter um purê liso. Se for usar o processador, tome cuidado para não bater demais e deixar o purê elástico demais. Leve o purê de volta para a panela em fogo baixo. Adicione a manteiga e o leite, mexendo sempre até obter uma consistência cremosa e homogênea. Se desejar, incorpore o requeijão cremoso para um purê ainda mais rico. Tempere com sal e noz-moscada ralada na hora. Mexa por mais 2-3 minutos e reserve.
8. Montagem do Escondidinho:** Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte um refratário médio com manteiga.
9. Espalhe metade do purê de mandioca no fundo do refratário, formando uma camada uniforme.
10. Distribua todo o recheio de carne seca sobre o purê de mandioca, formando a segunda camada.
11. Cubra a carne seca com o restante do purê de mandioca, espalhando delicadamente para não misturar muito as camadas.
12. Finalize polvilhando o queijo muçarela ralado e, por cima, o queijo parmesão ralado.
13. Assar: Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o escondidinho esteja borbulhante e o queijo esteja dourado e gratinado. Se desejar uma crosta mais crocante, ligue o grill nos últimos 5 minutos, mas fique de olho para não queimar.
14. Servir: Retire do forno e deixe descansar por uns 5 minutos antes de servir para firmar um pouco. Sirva quente, acompanhado de uma salada fresca ou arroz branco.
DICAS DO PAPAI SABE TUDO
1. Dessalgue Perfeito: Para um dessalgue mais eficiente e uniforme, corte a carne seca em pedaços menores (cerca de 3-4 cm) antes de iniciar o processo de fervura e troca de água. Isso ajuda o sal a sair mais rapidamente.
2. Purê Extra Cremoso: Para um purê de mandioca ainda mais cremoso e saboroso, adicione 1/2 xícara de creme de leite fresco ao final do preparo, junto com a manteiga e o leite. Isso eleva a textura e o sabor.
3. Variações de Queijo: Experimente usar outros queijos para variar o sabor do gratinado. Queijo coalho ralado, provolone ou até uma mistura de diferentes queijos podem trazer um toque especial.
4. Toque Apimentado: Se você gosta de um toque picante, adicione um pouco de pimenta dedo-de-moça picadinha (sem sementes) ou umas gotas de molho de pimenta ao refogado de carne seca.
5. Preparo Antecipado e Reaquecimento: O Escondidinho de Carne Seca é excelente para preparar com antecedência. Monte o refratário e guarde na geladeira (coberto) por até 2 dias. No dia de servir, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais tempo (cerca de 30-40 minutos) ou até aquecer completamente e gratinar. Para reaquecer sobras, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (150°C) por 15-20 minutos, ou no micro-ondas em porções individuais, cobrindo para manter a umidade.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS APROXIMADAS (por porção)
* Calorias: 450 - 550 kcal
* Proteínas: 35 - 45 g
* Carboidratos: 30 - 40 g
* Gorduras Totais: 20 - 30 g
PERGUNTAS FREQUENTES (FAQ)
* Como dessalgar carne seca rapidamente?
Para dessalgar carne seca rapidamente, ferva-a em água por 15 minutos, escorra, troque a água e repita 3-5 vezes. Você pode também trocá-la em molho em água fria a cada 2-3 horas por 12-24 horas na geladeira.
* Posso congelar o Escondidinho de Carne Seca?
Sim, o Escondidinho de Carne Seca pode ser congelado montado, antes de assar, por até 3 meses. Asse diretamente do freezer, cobrindo com papel alumínio na primeira metade do tempo para não ressecar.
* Qual a melhor carne seca para escondidinho?
As melhores opções de carne seca para escondidinho são o dianteiro ou o traseiro, pois possuem boa proporção de carne e gordura, garantindo sabor e maciez após o cozimento e desfiamento.
* É obrigatório usar requeijão no purê de mandioca?
Não, o requeijão é opcional no purê de mandioca. Ele adiciona cremosidade extra e um toque de sabor, mas o purê pode ser delicioso apenas com leite e manteiga.
Viu como é fácil preparar um Escondidinho de Carne Seca de dar água na boca? Esta receita é a prova de que a culinária brasileira é rica em sabores e tradições, capaz de reunir a família em torno da mesa. O contraste da carne suculenta com o purê aveludado e o queijo gratinado é simplesmente divino.
Agora que você desvendou todos os segredos do Papai, é hora de colocar a mão na massa e surpreender a todos! Faça este prato em sua casa, sinta os aromas invadirem sua cozinha e o sabor conquistar o paladar de quem você ama. Não se esqueça de voltar aqui para nos contar como ficou nos comentários e compartilhar esta delícia com seus amigos e familiares. Se você gostou desta receita, explore também outras delícias do Papai Sabe Tudo, como nossa "Feijoada Completa" ou o "Frango com Quiabo à Mineira". Bom apetite!
