Pernil assado que derrete na boca com molho de iogurte é a escolha perfeita para quem busca uma refeição marcante, suculenta e fácil de preparar, sem abrir mão de sofisticação. Logo nos primeiros minutos de forno, o aroma já anuncia uma carne macia, bem temperada e extremamente saborosa. O grande diferencial desta receita está no contraste: enquanto o pernil fica dourado por fora e desmanchando por dentro, o molho de iogurte traz leveza, frescor e equilíbrio ao prato.
Ideal para almoços de domingo, datas especiais ou até para quem deseja surpreender convidados, essa versão é prática, econômica e rende muito. Ao longo do preparo, você aprenderá truques simples que fazem toda a diferença no ponto da carne, garantindo um resultado digno de restaurante, mas com aquele toque caseiro que todo brasileiro ama.
Ingredientes
Pernil
1 pernil suíno de aproximadamente 3 quilogramas
6 dentes de alho amassados
Suco de 2 limões
100 mililitros de vinho branco seco
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
2 colheres de chá de páprica doce
1 colher de chá de cominho
2 folhas de louro
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 ramo de alecrim fresco
Molho de Iogurte
1 copo de iogurte natural integral
1 colher de sopa de azeite de oliva
Suco de ½ limão
1 dente de alho bem picado ou ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Hortelã ou cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo (Passo a Passo)
Marinada do Pernil
Faça pequenos furos em toda a superfície do pernil.
Em uma tigela, misture o alho, o suco de limão, o vinho, o azeite, o sal, a pimenta, a páprica e o cominho.
Espalhe essa marinada por toda a carne, massageando bem.
Acrescente as folhas de louro e o alecrim.
Cubra e leve à geladeira por no mínimo 8 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
Microdica: quanto mais tempo na marinada, mais macio e saboroso fica.
Assando o Pernil
Retire o pernil da geladeira 30 minutos antes de assar.
Preaqueça o forno a 180 °C.
Em uma assadeira grande, distribua as rodelas de cebola no fundo.
Coloque o pernil por cima, com a gordura voltada para cima.
Cubra bem com papel-alumínio.
Leve ao forno por cerca de 3 horas, regando com o próprio caldo a cada 40 minutos.
Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 220 °C.
Asse por mais 30 a 40 minutos, até dourar bem.
Erro comum: assar sem papel-alumínio desde o início resseca a carne.
Molho de Iogurte
Em um recipiente, misture o iogurte, o azeite, o suco de limão e o alho.
Tempere com sal e pimenta.
Finalize com hortelã ou cheiro-verde.
Leve à geladeira até a hora de servir.
Microdica: molho gelado realça o sabor do pernil quente.
Dicas do Papai Sabe Tudo:
Pernil ainda mais macio: se quiser, acrescente 1 colher de sopa de vinagre de maçã à marinada.
Sem lactose: utilize iogurte vegetal no molho.
Low carb: a receita já é naturalmente pobre em carboidratos.
Sabor extra: adicione raspas de limão siciliano ao molho de iogurte.
Variações semânticas: pernil suíno assado, pernil macio no forno, pernil suculento com molho leve.
Armazenamento e Conservação
Geladeira: até 4 dias, em recipiente bem fechado.
Freezer: até 3 meses, já assado e fatiado.
Melhor consumo: recém-assado ou reaquecido no forno com um pouco do próprio caldo para manter a suculência.
Acompanhamentos Ideais
Arroz branco ou arroz com amêndoas
Farofa crocante de alho
Batatas assadas com ervas
Salada verde com folhas frescas
Bebidas: suco de abacaxi ou água aromatizada com limão
Informações Nutricionais Aproximadas (por porção)
Calorias: 480 kcal
Proteínas: 38 g
Carboidratos: 6 g
Gorduras: 34 g
Fibras: 1,5 g
Valores estimados, podendo variar conforme os ingredientes utilizados.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar pernil sem osso?
Sim, o tempo de forno será menor, cerca de 2 horas.
O molho de iogurte pode ser feito com antecedência?
Pode sim, até 24 horas antes, mantido refrigerado.
Esse pernil serve quantas pessoas?
Em média, de 8 a 10 pessoas.
Dá para fazer na churrasqueira?
Sim, usando fogo indireto e mantendo a carne bem vedada.
O pernil pode ser desfiado depois de assado?
Pode, ele fica extremamente macio e ótimo para sanduíches.
Esse pernil assado que derrete na boca com molho de iogurte é a prova de que uma receita simples pode se transformar em um prato memorável. A carne macia, o tempero equilibrado e o molho leve criam uma experiência completa, perfeita para reunir a família e os amigos.
Se você gostou, deixe seu comentário contando como ficou, compartilhe essa receita e salve para fazer novamente. Aproveite para conferir também costela suína assada lentamente e lombo suíno ao molho de ervas, que combinam perfeitamente com esse estilo de preparo.
Cozinhar bem é criar memórias, e esse pernil faz isso com excelência.
